Amido de milho modificado por processo de fosfatação em diferentes tempos de reação

Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos

Franciele Leila Giopato Viell¹  Manuel Vicente Salvador Plata-Oviedo¹  Larissa Rocha dos Santos¹  Mariana Dâmaris Oliveira¹ 

[1] Universidade Tecnológica Federal do Paraná

关键词: Amido;    fosfatação;    nativo;    tripolifosfato de sódio;   

DOI  :  10.3895/rebrapa.v8n2.4937

学科分类：解剖和生理学

来源: Universidade Tecnica Federal do Parana

【 摘 要 】

O amido é uma matéria-prima oriunda de diferentes origens botânicas. O amido de milho é amplamente utilizado em diversos ramos industriais. Devido a algumas características intrínsecas dos amidos nativos, tem-se optado por realizar modificações químicas na estrutura dos grânulos. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do tempo de reação sobre a fosfatação e as propriedades físico-químicas. O amido de milho nativo foi modificado variando-se o tempo em que as amostras permaneceram no forno a temperatura de 130 ºC. Foi determinada a viscosidade aparente e ácida, claridade da pasta, temperatura inicial de pasta, índice de solubilização e poder de inchamento. Os resultados demonstraram diferenças significativas entre as amostras, onde a fosfatação apresentou melhor resultado em todas as variações de tempo, obtendo maior viscosidade de pasta do que o amido nativo devido os mesmos possuírem maior poder de inchamento e índice de solubilidade em água.

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