Avaliação da capacidade antioxidante de chá de erva-mate adicionado de casca seca de ameixa vermelha (Prunus sp.)

Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos

Rubiana Flávia Félex de Oliveira¹  Renata Dinnies Santos Salem² 

[1] Universidade Estadual de Maringá, Maringá, Paraná, Brasil;Universidade Estadual de Ponta Grossa, Ponta Grossa, Paraná, Brasil

关键词: compostos fenólicos, antocianinas, secagem, atividade antioxidante;   

DOI  :  10.3895/rebrapa.v8n1.3816

学科分类：解剖和生理学

来源: Universidade Tecnica Federal do Parana

【 摘 要 】

A erva-mate ( Ilex paraguariensis ) tem despertado grande interesse pelos pesquisadores por apresentar substâncias bioativas que possuem atividade antioxidante. Dessa forma, é de fundamental importância o detalhamento da composição química do chá desta erva levando em consideração o fornecimento de opções para novos estudos e produtos. A utilização da casca de Ameixa Vermelha faz-se uma alternativa de extrema significância para a melhoria da qualidade nutricional da erva-mate tradicional e, por conseguinte, do chá obtido a partir da mesma. Este trabalho teve como objetivo caracterizar as propriedades físico-químicas e antioxidantes da casca de Ameixa Vermelhain naturae seca, além de avaliar o potencial antioxidante do chá de erva-mate adicionado da casca seca do referido fruto em diferentes proporções. A erva-mate e as ameixas utilizadas foram adquiridas no comércio local da região de Maringá-PR e as análises foram realizadas na Universidade Estadual de Maringá – PR, sendo que para as cascas seca ein naturade Ameixa Vermelha foram avaliados os teores de antocianinas, atividade antioxidante, carotenoides, cinzas, compostos fenólicos, fibra bruta e umidade. Já para caracterização dos chás, foram aplicados os mesmos procedimentos metodológicos, com exceção de cinzas e umidade. A partir dos resultados obtidos, observou-se que a aplicação de pequenas proporções de casca seca de ameixa elevou significativamente a capacidade antioxidante do chá de erva-mate. Conclui-se, dessa forma, que a casca de ameixa se faz um excelente alimento que reúne qualidade físico-química e potencial antioxidante, capazes de complementar as propriedades nutricionais e antioxidantes do chá de erva-mate.

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