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Ciencia Rural
Addition of water-soluble soy extract and probiotic culture, viscosity, water retention capacity and syneresis characteristics of goat milk yogurt
Assumpção, Giovana Maria Pereira1  Silva, Danielle Cristina Guimarães da2  Abreu, Luiz Ronaldo de2 
[1] Instituto Federal de Ciência, Educação e Tecnologia, Barbacena, Brasil;Universidade Federal de Lavras, Lavras, Brasil
关键词: yogurt;    water-soluble soy extract;    rheology.;   
DOI  :  10.1590/S0103-84782012000300026
学科分类：农业科学（综合）
来源: Universidade Federal de Santa Maria * Centro de Ciencias Rurais
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